Dieser bunte Quinoa-Salat ist ein wahres Nährstoff-Kraftpaket! Mit proteinreichem Quinoa als Basis und einer Vielfalt an geröstetem Gemüse bietet er nicht nur alle essentiellen Aminosäuren, sondern auch eine Fülle an Vitaminen und Mineralien. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
Quinoa-Basis
- 250g Quinoa (gemischt)
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Gemüse
- 2 rote Paprika
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 200g Brokkoli
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
Frische Zutaten
- 100g Baby-Spinat
- 80g getrocknete Cranberries
- 60g geröstete Mandeln
- 50g Kürbiskerne
- Frische Petersilie
Dressing
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Quinoa kochen
Den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft. In einem Topf mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Lorbeerblatt entfernen und abkühlen lassen.
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Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Süßkartoffel und Zucchini würfeln, Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Zwiebel in Spalten schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
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Gemüse rösten
Das vorbereitete Gemüse auf zwei Backbleche verteilen (nicht überladen!). 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
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Dressing zubereiten
Knoblauch fein hacken. Alle Dressing-Zutaten in einem kleinen Glas vermischen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren.
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Salat zusammenstellen
Den abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben. Das geröstete Gemüse, Baby-Spinat, Cranberries und die Hälfte der gerösteten Mandeln untermischen. Das Dressing darüber gießen und gut vermischen.
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Servieren
Den Salat mit den restlichen Mandeln, gerösteten Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Nährwerte & Gesundheitsvorteile
Pro Portion
- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 11g
- Kohlenhydrate: 42g
- Fett: 9g
- Ballaststoffe: 6g
- Zucker: 14g
Gesundheitsvorteile
- Quinoa: Glutenfreies Superfood mit allen 9 essentiellen Aminosäuren
- Süßkartoffel: Reich an Beta-Carotin und Vitamin A
- Brokkoli: Hoher Gehalt an Vitamin C und K
- Mandeln: Gesunde Fette und Vitamin E
- Spinat: Eisen, Folsäure und Antioxidantien
- Cranberries: Antioxidantien und Vitamine
Tipps & Variationen
Meal Prep Tipp
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und wird sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben sich zu entfalten. Das Dressing separat aufbewahren.
Saisonale Variante
Im Winter können Sie Kürbis und Rote Bete verwenden, im Sommer passen Zucchini und Aubergine perfekt dazu.
Protein-Boost
Für extra Protein fügen Sie gekochte Kichererbsen, Edamame oder geröstete Tofu-Würfel hinzu.
Geschmacksvariante
Probieren Sie auch Feta-Käse, Ziegenkäse oder geröstete Walnüsse als alternative Toppings.